Panini al farro e pepe nero

Ingredienti:

200 gr farina di farro

300 gr farina 00

270 gr acqua

5 gr lievito secco (oppure 125 gr lievito naturale liquido)

10 gr sale

10 gr pepe nero macinato

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, mettere il composto in una ciotola infarinata e lasciarlo in frigo per una notte. Il mattino seguenti tirare fuori l’impasto e farlo acclimatare. Sporzionare l’impasto (oppure fare un unica pagnotta), in 80 gr. Pieghiamo a pallina senza stringere e lasciamo rilievitare per un’oretta o fino al raddoppio. Si cuociono in caduta per 15 min partendo da 220°C e scendendo a 180°C al momento dell’infornata.

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