Panini al farro

Ingredienti:

1 kg farro bianco 

550 gr acqua

5 gr lievito di birra secco 

20 gr sale 

Procedimento:

Si procede come tutti gli impasti, sciogliendo pochi grammi di lievito secco nell’acqua e amalgamando la massa finché non otteniamo una palla soda. Poi trasferiamo in frigo nel solito contenitore (stavolta basterà infarinarlo) per una notte. L’indomani tiriamo fuori dal frigo e attendiamo due ore. Spezziamo in tante parti da 50 gr l’una, pieghiamo a pallina senza stringere e lasciamo rilievitare per un’oretta o fino al raddoppio (l’ideale sarebbe in caldana a 30 gradi fissi per una buona mezz’ora). Si cuociono in caduta per 15 min partendo da 220°C e scendendo a 180°C al momento dell’infornata

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