La ciriola

Ingredienti biga:

500 gr farina manitoba

225 gr acqua

5 gr lievito di birra fresco

Ingredienti impasto finale:

500 gr farina 00

575 gr acqua

15 gr lievito di birra fresco

5 gr malto in polvere

20 gr sale

Procedimento biga:

Impastare giusto il tempo che la farina assorbi tutta l’acqua. Lasciate riposare 15 – 18 ore.

Procedimento impasto finale:

Iniziate l’impasto con la biga, la farina, il malto, il lievito e acqua. A metà impasto aggiungete il sale e completate la lavorazione. Lasciate riposare per circa 30 minuti, spezzate del peso desiderato e formate a filoncino. Mettere in teglia dando una forma appuntita alle estremità. Lasciate lievitare per circa un’ora poi tagliate sottopelle in senso longitudinale. Cuocete in forno a 240°C con vapore.

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