Panini al latte

Ingredienti: 75 gr farina manitoba 100 gr farina 00 50 gr farina integrale BIO 2 gr lievito di birra secco 30 gr zucchero semolato 3 gr sale 150 gr latte 25 gr burro Procedimento: Per prima cosa facciamo sciogliere il burro e facciamo intiepidire il latte. Nella ciotola dell’impastatrice mettiamo le farine e il lievito … More Panini al latte

Pane tigrato

Ingredienti biga: 100 gr di farina Manitoba  45 gr di acqua (io ne ho usati 55 gr, perchè la farina era davvero molto molto asciutta) 1 gr di lievito di birra fresco Ingredienti impasto finale: 1 kg di farina W280  450 gr di acqua a temperatura ambiente (ne ho usati 470 gr, sempre per la … More Pane tigrato

La ciriola

Ingredienti biga: 500 gr farina manitoba 225 gr acqua 5 gr lievito di birra fresco Ingredienti impasto finale: 500 gr farina 00 575 gr acqua 15 gr lievito di birra fresco 5 gr malto in polvere 20 gr sale Procedimento biga: Impastare giusto il tempo che la farina assorbi tutta l’acqua. Lasciate riposare 15 – 18 … More La ciriola

Panini alla ricotta

Ingredienti: 350 gr farina 00 150 gr farina manitoba 125 gr ricotta 1 uovo 25 gr burro 12 gr lievito di birra 10 gr sale 180 gr acqua Procedimento: Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida,aggiungere la punta di un cucchiaino di zucchero. Impastare le farine, la ricotta, il burro morbido, il sale e l’acqua con il … More Panini alla ricotta

Brioche Veneziane

Ingredienti veneziane: 500 gr farina manitiba 105 gr zucchero 105 burro fuso 5 gr sale 1 bustina lievito di birra 150 ml acqua 150 ml latte Mandorle q.b. Estratto di limone e arancia Buccia grattugiata di 1 limone Ingredienti glassa: 50 gr zucchero semolato 20 gr mandorle pelate 10 gr nocciole tostate 5 gr pinoli … More Brioche Veneziane

Pizza scrocchiarella

ingredienti preimpasto: 500 gr farina manitoba 300 gr acqua 10 gr lievito fresco (oppure 5 gr lievito secco) Ingredienti impasto finale: 810 gr preimpasto 500 gr farina 00 450 gr acqua 30 gr sale 20 gr olio E.V.O 5 gr lievito fresco (oppure 2,5 gr lievito secco) Procedimento preimpasto: Impastare tutti gli ingredienti fino ad … More Pizza scrocchiarella

Panfocaccia

Ingredienti: 250 gr farina W300 (oppure manitoba commerciale) 250 gr semola rimacinata di grano duro 375 gr acqua 25 gr strutto 10 gr sale 3,5 gr lievito di birra fresco 1 cucchiaino di malto (oppure zucchero) Procedimento: La sera prima prepariamo un poolish con la farina bianca , 250 gr d’acqua e 0,5 gr di … More Panfocaccia