Pane tigrato

Ingredienti biga: 100 gr di farina Manitoba  45 gr di acqua (io ne ho usati 55 gr, perchè la farina era davvero molto molto asciutta) 1 gr di lievito di birra fresco Ingredienti impasto finale: 1 kg di farina W280  450 gr di acqua a temperatura ambiente (ne ho usati 470 gr, sempre per la … More Pane tigrato

Ciambella di “Sora”

Presentazione: La ciambella sorana, detta ciammèlla è un prodotto a base di farina di grano tenero tipico della città di Sora. Nasce da un’antica ricetta tramandata a voce che racconta la semplicità degli ingredienti usati, la lunga lavorazione e la necessità di avere sì un prodotto economico ma che si conservasse sufficientemente a lungo. Si presenta come una ciambella lucida e dorata, croccante all’esterno e … More Ciambella di “Sora”

La ciriola

Ingredienti biga: 500 gr farina manitoba 225 gr acqua 5 gr lievito di birra fresco Ingredienti impasto finale: 500 gr farina 00 575 gr acqua 15 gr lievito di birra fresco 5 gr malto in polvere 20 gr sale Procedimento biga: Impastare giusto il tempo che la farina assorbi tutta l’acqua. Lasciate riposare 15 – 18 … More La ciriola

Le zoccolette

Ingredienti: 500 gr farina 00 370 gr acqua 15 gr sale 20 gr malto 15 gr lievito di birra fresco Procedimento: Sciogliere il malto con il lievito nell’acqua e aggiungere la farina, sempre lontano aggiungere il sale e chiudere l’impasto. Cospargere con abbondante farina il piano di lavoro e capovolgerci sù l’impasto, spolverare con altra … More Le zoccolette