Calzone fritto

Ingredienti: 825 gr farina 00 500 gr acqua 27 gr sale 7 gr lievito fresco Procedimento: Impastare acqua e farina, cominciamo ad aggiungere il lievito di birra sciolto in poca acqua, appena arriviamo a metà farina circa cominciamo ad aggiungere il sale (che possiamo sciogliere in poca acqua) e continuiamo con la rimanente farina. Una volta che … More Calzone fritto

Pancarrè classico

Ingredienti: 500 gr farina 00 20 gr burro 250 gr latte o acqua 10 gr zucchero 20 gr lievito di birra fresco 10 gr sale Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti, per ultimo il burro e il sale. Lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio. Una volta lievitato trasferire l’impasto su una spianatoia e dare forma all’impasto … More Pancarrè classico

Focaccia Pugliese

Ingredienti (per teglia 60 x 40): 400 gr semola rimacinata Senatore Cappelli 200 gr farina 00 W 240 430 gr acqua 30 gr olio E.V.O 100 gr patata lessa 3.7 gr lievito di birra fresco 18 gr sale Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti e lasciar incordare (l’impasto sì dovrà staccare completamente dalla ciotola dell’impastatrice) per ottenere … More Focaccia Pugliese

Il Pane Briosciato

Ingredienti: 1 kg di farina 00 manitoba 100 gr di latte 8 uova fresche 250 gr di zucchero di canna 200 gr di burro ammorbidito 75 gr di lievito di birra fresco 15 gr di sale Procedimento: Per prima cosa si fa un lievitino, perché è fondamentale far sviluppare al massimo i lieviti per conto proprio, … More Il Pane Briosciato

Focaccia morbida di Semola rimacinata di Grano Duro

Ingredienti: 1 kg semola rimacinata di grano duro 1 lt acqua 2 gr lievito fresco 30 gr olio E.V.O 20 gr sale Procedimento: Si usa la planetaria, montando la foglia al posto del gancio. Si versa tutta la farina e i 2 gr di lievito, ho usato il lievito fresco, di birra, giusto una scaglia (perché … More Focaccia morbida di Semola rimacinata di Grano Duro