Il Pane Briosciato

Ingredienti: 1 kg di farina 00 manitoba 100 gr di latte 8 uova fresche 250 gr di zucchero di canna 200 gr di burro ammorbidito 75 gr di lievito di birra fresco 15 gr di sale Procedimento: Per prima cosa si fa un lievitino, perché è fondamentale far sviluppare al massimo i lieviti per conto proprio, … More Il Pane Briosciato

Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto e biga di 20/24 ore

Ingredienti per la biga: 500 gr di farina 00 di forza w400 (oppure manitoba classica) 225 gr di acqua (45% sul peso della farina) 5 gr di lievito di birra fresco Temperatura finale della biga: 20°/21°C Temperatura di levitazione della biga: 18°C Ingredienti impasto: Biga + 150 gr di acqua 1,5 gr di lievito di birra … More Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto e biga di 20/24 ore