Pane al limone

Ingredienti: 500 gr farina 00 250 gr farina di farro integrale 250 gr farina di farro bianca 600 gr acqua 7 gr lievito di birra secco Succo di 2 limoni Buccia di 2 limoni 15 gr sale Procedimento: Nella ciotola dell’impastatrice misceliamo le farine con il lievito, l’acqua, il succo di limone, la buccia e … More Pane al limone

Pane tigrato

Ingredienti biga: 100 gr di farina Manitoba  45 gr di acqua (io ne ho usati 55 gr, perchè la farina era davvero molto molto asciutta) 1 gr di lievito di birra fresco Ingredienti impasto finale: 1 kg di farina W280  450 gr di acqua a temperatura ambiente (ne ho usati 470 gr, sempre per la … More Pane tigrato

Pane di patate

Ingredienti: 400 gr farina di farro 600 gr farina 0 400 gr patate lesse 500 gr acqua 5 gr lievito disidratato (oppure 200 gr lievito naturale) 18 gr sale Procedimento: Mescolare le due farine con le patate lesse e schiacciate, aggiungere l’acqua e il lievito di birra (oppure il lievito naturale) e il sale. Lasciar … More Pane di patate

Pane alla zucca

Ingredienti: 1 kg farina 0 7 gr lievito secco (oppure 200 gr lievito naturale) 700 gr purea di zucca Semi di papavero q.b. Procedimento: Lavorare la farina con il lievito (in alternativa potete utilizzare 200 gr di lievito naturale) e la polpa di zucca leggermente saltata in padella. Dividere il composto ottenuto in pagnotte e … More Pane alla zucca

Pane casereccio

Ingredienti: 500 gr farina 0 500 gr farina integrale 700 gr acqua 300 gr lievito madre solido 15 gr sale Procedimento: Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre nell’acqua, aggiungere le farine, il sale (sempre lontano dal lievito) e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l’impasto in una capiente ciotola spennellata con dell’olio, … More Pane casereccio

Panini all’olio

Ricetta: 1 kg di farina 550 gr di acqua 50 gr di Olio extra vergine di oliva 50 gr di miele di Erica o Millefiori 250 gr di lievito naturale  50/60 gr di lievito acido circa 80 gr di sale Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti nell’impastatrice, aggiungi il miele come ultimo ingrediente. Lascia lievitare circa … More Panini all’olio