Focaccia rustica

Ingredienti: 1 kg semola rimacinata di grano duro 600 gr acqua 6 gr lievito di birra secco 12 gr sale Carciofi stufati q.b. Salame q.b. Procedimento: In una ciotola impastiamo la semola rimacinata con l’acqua, poi il lievito e continuare con altra acqua,un pizzico di sale e teminare d’impastare. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e … More Focaccia rustica

Il panuozzo

Ingredienti: 900 gr farina 00 100 gr semola rimacinata di grano duro 650 gr acqua 4 gr lievito di birra secco 20 gr sale Procedimento: Impastare il tutto nell’impastatrice, il sale lontano dal lievito e far incordare. Formare dei salsicciotti lunghi a vostro piacere, mettere in teglia, schiacciarli leggermente e far lievitare fino al raddoppio. … More Il panuozzo

Panfocaccia

Ingredienti: 250 gr farina W300 (oppure manitoba commerciale) 250 gr semola rimacinata di grano duro 375 gr acqua 25 gr strutto 10 gr sale 3,5 gr lievito di birra fresco 1 cucchiaino di malto (oppure zucchero) Procedimento: La sera prima prepariamo un poolish con la farina bianca , 250 gr d’acqua e 0,5 gr di … More Panfocaccia

Tiella di Gaeta

Ingredienti impasto (teglia da 28 cm): 150 gr farina 0 W 380 (manitoba classica) 85 gr farina 00 W350 Garofalo 85 gr semola rimacinata di grano duro  230 ml di acqua 80 gr di lievito madre gia’ rinfrescato  2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva 9,5 gr di sale Ingredienti ripieno: 350 – 400 gr polpo … More Tiella di Gaeta

Filone di semola rimacinata di grano duro

Ingredienti: 300 gr semola rimacinata di grano duro 210 gr acqua 80 gr lievito madre (oppure 10 gr lievito di birra) 1 cucchiaino di malto 7 gr sale Procedimento: Iniziare con la tecnica di autolisi: setacciare la farina e mescolare con tutta l’acqua, controllare che sia idratata in modo uniforme, se la quantità d’acqua non … More Filone di semola rimacinata di grano duro

Focaccia alle olive

Ingredienti: 800 gr semola rimacinata di grano duro 200 gr farina 00 800 gr acqua 7 gr lievito di birra secco 250 gr olive denocciolate Procedimento: Preparate un impasto morbido con la farina di grano duro, il lievito, l’acqua, poi unite anche il sale e incorporate le olive. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e incorporate lentamente facendola … More Focaccia alle olive